Michelin-Sternekoch

„Meine Gedanken kreisen um Mahlzeiten, Getränke und Zutaten“

Mein Leben dreht sich ums Essen, vom frühen Morgen bis zum Schlafengehen. Meine Gedanken kreisen um Mahlzeiten, Getränke und Zutaten.

Ich stamme aus Südfrankreich und bin in Marseille aufgewachsen, das von den Düften der wunderbaren Boulangerien und Käseläden erfüllt ist. Mein Interesse an Nahrungsmitteln war schon in meiner Kindheit stark ausgeprägt. Meine Mutter kommt aus Italien, und sie hat immer fantastisch gekocht. In Italien ist Essen Kultur, und Familienrezepte sind echte Geheimnisse. Beim Einkaufen mit meiner Mutter oder meinem Vater, der aus Marokko stammt, lernte ich Qualität, Geschmack, Gewürze und saisonale Produkte kennen.

Für mich war das alles ganz natürlich, und deshalb stand ich bereits mit 14 Jahren als Konditoreilehrling in einer professionellen Küche. Als Lehrling alles von der Pike auf zu lernen, war hart, aber eine sehr gute Schule, um das Handwerk zu erlernen. Später, als ich 18 war, ging ich nach London und bekam eine Stelle bei Marco Pierre White im Holland Park, einem 3-Sterne-Restaurant im Guide Michelin. Und von da an bin ich immer weiter um die Welt gereist.

Ich kam 2010 aus Singapur nach Schweden, und 2015 erhielt mein Restaurant einen Stern im Guide Michelin.

Mein Lieblingsgericht ist Rotbarbe, ein kleiner mediterraner Salzwasserfisch.

Zu meinen Lieblingsutensilien gehört ein guter Löffel, um alles zu probieren.

Wenn man viel kocht, möchte man viele offene Regale haben, wie es bei String der Fall ist. Man möchte nicht zu viele Türen und Schränke haben. Das ist auch nicht nötig, denn alles, was in den Regalen steht, wird fast jeden Tag benutzt. Und man will alles griffbereit haben. Haken, Aufhängungen und Stangen sind eine wirklich gute Möglichkeit, um Utensilien und Pfannen griffbereit zu halten. Regalböden aus Metall sind widerstandsfähig und sehen mit zunehmendem Alter immer besser aus. Was ich an String besonders mag, sind die Kork-Accessoires wie die Untersetzer, auf die man eine heiße Pfanne zum Abkühlen stellen kann – und natürlich den Flaschenhalter für den Wein!