"제 생각은 음식, 음료, 그리고 재료를 따라 공전합니다."
"이른 아침부터 밤에 잠들기까지 제 생활과 음식은 떼어놓을 수 없습니다. 제 생각은 음식, 음료 및 재료를 따라 공전합니다."라고 Karim은 말합니다.
저는 남프랑스에서 태어나 마르세유에서 자랐습니다. 마르세유는 맛있는 빵집과 치즈가게의 향기가 가득한 도시입니다. 음식에 대한 관심은 매우 어렸을 때부터 있었습니다. 어머니는 이탈리아 출신이신데, 늘 환상적인 요리를 만들어 주셨습니다. 이탈리아에서는 음식은 문화이며, 가정의 레시피가 소중한 비밀로 지켜지고 있습니다. 어머니와 모로코인 아버지를 따라 쇼핑을 가면, 음식의 품질이나 맛, 향신료와 제철의 식재료에 대해 배울 수 있었습니다.
이런 성장과정을 통해 제가 14세 때 파티시에의 견습으로 전문적인 주방에서 일하게 된 것은 매우 자연스러운 일이었습니다. 견습생으로 처음부터 시작하는 것은 힘들었지만, 기술을 습득하는 것에 더할나위없이 좋은 환경이었습니다. 그리고 18세에 런던으로 가서 홀랜드 파크에 있는 미슐랭 가이드 3성급 레스토랑 <마르코 피에르 화이트>에서 일할 기회를 얻었습니다. 그 이후로 전세계를 다니며 많은 경험을 쌓았습니다.
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2010년 싱가폴을 떠나 스웨덴으로 왔고, 2015년에 드디어 저의 레스토랑이 미슐랭 스타를 받았습니다.
제가 제일 좋아하는 것은 지중해의 작은 해수어인 노랑촉수를 사용한 요리입니다.
가장 좋아하는 도구는 무엇이든 맛볼 수 있는 좋은 숟가락입니다.
보통 요리를 만드는 사람이라면, String과 같은 오픈 선반을 많이 갖고 싶을 것입니다. 문이나 캐비닛이 너무 많은 경우는 불편하고, 선반에 드는 모든 것을 거의 매일 사용하므로 모든 것을 손이 닿는 곳에 두고 싶습니다. 후크, 글래스 행거와 로드는 조리 기구나 프라이팬을 언제라도 사용할 수 있도록 보관하는데 매우 편리합니다. 메탈 선반은 튼튼하고 키친의 심플한 느낌을 더해줍니다. 제가 String 제품 중 특히 좋아하는 것은 코르크 액세서리입니다. 예를 들면 뜨거운 프라이팬을 둘 수 있는 언더레이나, 와인용의 병 트레이도 사용하기 편리합니다!
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