« Mes pensées tournent autour de la nourriture, des boissons et des ingrédients »
Je vis au contact de la nourriture, du matin au soir. Mes pensées tournent autour de la nourriture, des boissons et des ingrédients.
Je viens du sud de la France et j’ai grandi à Marseille, qui regorge des parfums des merveilleuses boulangeries et fromageries. L’intérêt pour la nourriture était présent dès le plus jeune âge. Ma mère est originaire d’Italie et a toujours cuisiné des plats fantastiques. En Italie, la nourriture fait partie intégrante de la culture et les recettes familiales sont des secrets à respecter. Le fait d'être allé faire les courses avec ma mère ou mon père, originaire du Maroc, m’a appris la qualité, le goût, les épices et les produits de saison.
C’est venu tout naturellement pour moi et c’est la raison pour laquelle j’ai commencé à travailler dans une cuisine professionnelle dès 14 ans, en tant qu’apprenti pâtissier. Partir de zéro en tant qu’apprenti était difficile mais une très bonne école pour apprendre le métier d’artisan. Plus tard, à l’âge de 18 ans, je suis allé à Londres et j’ai réussi à décrocher un emploi chez Marco Pierre White au Holland Park, un restaurant 3 étoiles au Guide Michelin. De là, j’ai continué à faire le tour du monde.
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Je suis venu en Suède depuis Singapour en 2010 et en 2015 et mon restaurant a reçu une première étoile dans le Guide Michelin.
Mon plat préféré est le rouget, un petit poisson salé méditerranéen.
Mon ustensile préféré est probablement une bonne cuillère pour tout goûter.
Lorsque vous cuisinez beaucoup, vous voulez avoir beaucoup d’étagères ouvertes, comme vous pouvez le faire avec String. Il est préférable de n'avoir pas trop de portes ni d’armoires. Ce n'est pas utile. Tout est utilisé presque tous les jours sur les étagères. Et vous voulez tout avoir à portée de main. Les crochets, supports pour verres et barres sont un excellent moyen de garder les ustensiles et les casseroles à disposition. Les étagères en métal sont solides et deviennent de plus en plus belles au fil du temps. Ce que j’aime vraiment chez String, ce sont les accessoires en liège tels que les dessous de plats, sur lesquels vous pouvez placer une casserole chaude pour qu'elle refroidisse, sans oublier le porte-bouteille pour le vin !
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