"Från tidig morgon tills att jag går och lägger mig tänker jag på mat, dryck och olika ingredienser"
Hela min tillvaro kretsar kring mat. Från tidig morgon tills att jag går och lägger mig tänker jag på mat, dryck och olika ingredienser
Jag kommer från södra Frankrike och växte upp i Marseille som är fullt av ljuvliga dofter från alla bagerier och ostbutiker. Matintresset började tidig. Min mamma, som är från Italien, lagade fantastisk mat. I Italien är mat en stor del av kulturen och gamla familjerecept tas på största allvar. Att gå och handla med mamma eller pappa, som är från Marocko, var alltid en upplevelse. Det lärde mig att förstå smaker, kryddor och att känna igen kvalitet och att tänka på vad som är i säsong
Det blev naturligt att jag skulle arbeta med mat och därför började jag redan vid 14 års ålder som konditorlärling i ett professionellt kök. Det var tufft att börja som konditorlärling utan formell utbildning eller erfarenhet men det gjorde att jag verkligen lärde mig hantverket från grunden. När jag var 18 år flyttade jag till London och lyckades få ett jobb på Marco Pierre White i Holland Park, en trestjärnig Michelin-restaurang. Därefter fortsatte jag att arbeta och leva över hela världen.
 |  |
Jag flyttade till Sverige från Singapore 2010 och 2015 fick min restaurang sin första Michelin-stjärna.
Min favoriträtt är red mullet, en liten saltvattensfisk som lever i Medelhavet.
Köksredskapet jag inte klarar mig utan är en bra avsmakningssked.
När man lagar mycket mat är det absolut nödvändigt att ha öppen förvaring. Det mesta på hyllorna används dagligen och behöver vara lättillgängliga. För mycket skåp och dörrar blir till slut ett hinder i matlagningen. String har fantastiska hyllor som passar både i ett professionellt kök och i hemmet. Krokar, spjut och stänger är utmärkta accessoarer för att förvara redskap och kastruller nära spisen. Metallhyllplanen är tåliga och ger ett rustikt intryck som jag gillar. Något jag använder ofta från String är produkterna i kork. Underlägget använder jag dels i hyllan men tar även ut det för att ställa en varm kastrull på. Och kanske den viktigaste produkten av alla– flaskstället för vinflaskorna!
 |  |  |