私の思考は食べ物、飲み物、食材を中心に回っています
「朝早くから夜眠るまで、暮らしの全てに食があります。 私の思考は食べ物、飲み物、そして食材を中心に回っています」とカリムは言います。
「私は南フランスで生まれ、マルセイユで育ちました。マルセイユは美味しいパン屋やチーズ屋の香りが満ち溢れた街なんです。 食に対する関心はとても幼い頃からありました。 イタリア人の母は、いつも美味しい料理を作ってくれました。 イタリアでは食は文化であり、家庭のレシピが大切に守られています。 母やモロッコ人の父は買い物に行くと品質や香り、スパイスのことや旬の食材について教えてくれました」
「だから14歳のときにすでにパティシエの見習いとしてプロの厨房で働くようになったのは、とても自然なことだったんです。 見習いとしてゼロから始めるのは大変でしたが、技術を習得するには格好の修行の場でした。 その後18歳でロンドンに行き、ホランドパークにあるミシュランガイド3つ星レストラン〈マルコ・ピエール・ホワイト〉で働くことができました。 それ以降は世界中で修行を続けました」
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「そして2010年にシンガポールからスウェーデンに渡り、2015年に私のレストランがミシュランガイドで1つ星を獲得したのです」
私のお気に入りは地中海の小さな海水魚であるヒメジを使った料理です。
お気に入りの道具は、何でも味わえる上質なスプーンでしょうか。
普段から料理を作る人なら、Stringのようなオープンシェルフはたくさん欲しいでしょうね。 扉やキャビネットが多すぎるのは使いづらいんです。棚に置くものは、ほとんど毎日使うのでしまい込む必要がありませんから。すべてのものを手の届くところに置いておきたいはずです。 フックやグラスハンガー、レールは調理器具やフライパンをいつでも使えるように保管するのにとても便利ですね。 メタルシェルフは頑丈で、使い込むにつれて美しさが増します。 Stringで気に入っているのは、コルクのアクセサリーです。例えば熱いフライパンを置いておけるアンダーレイや、ワイン用のボトルトレーも使い勝手がいいです。
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