"Todo lo que pienso está relacionado con la comida, las bebidas y los ingredientes"
Vivo rodeado de comida, desde primera hora de la mañana hasta que me acuesto. Todo lo que pienso está relacionado con la comida, las bebidas y los ingredientes
Soy del sur de Francia y he crecido en Marsella, un lugar lleno de aromas provenientes de las maravillosas panaderías y tiendas de queso. Mi interés por la comida empezó desde que era pequeño. Mi madre es italiana y siempre ha cocinado una comida deliciosa. En Italia la comida es cultura y las recetas de familia son estrictamente secretas. Ir a comprar con mi madre, o con mi padre, que es marroquí, me enseñó la calidad, el sabor, las especias y los productos de temporada.
Todo me salió muy natural y por eso empecé a trabajar en una cocina profesional ya a los 14 años, como aprendiz de pastelería. Empezar desde cero como aprendiz fue duro, pero una muy buena escuela para aprender el oficio. Más adelante, a los 18 años, me fui a Londres y conseguí un trabajo en Marco Pierre White, en Holland Park, un restaurante con 3 estrellas de la Guía Michelin. Y a partir de ahí seguí dando la vuelta al mundo.
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Llegué a Suecia desde Singapur en 2010 y en 2015 mi restaurante recibió una estrella en la Guía Michelin.
Mi plato favorito es el salmonete, un pequeño pez de agua salada del Mediterráneo.
El mejor utensilio es probablemente una buena cuchara para probarlo todo.
Cuando cocinas mucho, quieres tener muchos estantes abiertos, como puedes hacer con String. No quieres demasiadas puertas y armarios. No hay necesidad, todo lo que hay en los estantes se usa casi todos los días. Y quieres tener todo a mano. Los ganchos, las perchas y las barras son una muy buena manera de mantener los utensilios y las sartenes al alcance. Los estantes metálicos son resistentes y tienen mejor aspecto a medida que envejecen. Lo que más me gusta de String son los accesorios de corcho, como las bases, donde puedes poner una sartén caliente para que se enfríe y, por supuesto, ¡el botellero para el vino!
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